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La Fanesca, una costumbre gastronómica Religiosa.

Gastronomía autóctona ecuatoriana

La Fanesca o también conocida por “Ushucuta” en las regiones de la Sierra de donde es Originaria, es un plato emblema de la cocina ecuatoriana y simboliza la conmemoración de la Semana mayor o Semana Santa para los Católicos y Cristianos en general.

Desde el punto de vista dogmático, la Fanesca representa el fin del periodo de ayuno y abstinencia previo a los días sagrados de la Pasión, muerte y resurrección  de Jesucristo, durante el cual se lo consume como Símbolo de unión familiar y solidaridad religiosa.

La fanesca ecuatoriana

Ingredientes de la Fanesca

En la Actualidad La Fanesca se perpetúa como una mezcla de símbolos católicos y rituales indígenas.La receta tradicionalmente lleva doce granos, pero muy poca gente sabe por qué.

Según la tradición cada ingrediente representa a santos y personajes sublimes del catolicismo.

Desde el punto de vista dogmático, la Fanesca representa el fin del periodo de ayuno y abstinencia previo a los días sagrados

La Fanesca y sus secretos simbólicos en cada ingrediente.

  • Choclo: Representan a San Pedro.
  • Chochos: Representa a Judas Iscariote, el discípulo que traicionó a Jesús. Por eso, para ponerle los chochos a la fanesca deben ser purificados durante siete días en agua de arroyo. Cada día de limpieza representa un pecado capital.
  • Arvejas: Representan a San Antonio, su amor por la naturaleza y el trabajo de labranza.
  • Habas: Representa a María Magdalena, la discípula de Jesús que acompañó a la virgen María durante y después de la crucifixión.
  • Zapallo: Representa a San Francisco de Asís, quien abandonó su reino y fortuna para seguir a Dios y servir a los pobres.
  • Fréjol: Los tres tipos de fréjol que se utilizan son los representantes de los reyes magos que, guiados por una estrella, llevaron a Belén oro, mirra e incienso.
  • Bacalao: Representa a Jesus y a la multiplicación de los peces para alimentar a miles de seres humanos.
  • Cebolla: Representa las trenzas de la Virgen María. Al picarla hace llorar , esas lágrimas recuerdan a las derramadas por las mujeres que acompañaron a Jesús en el vía crucis.
  • El achiote: Significa la sangre de Cristo.
  • Leche y sus derivados: Simbolizan a San Agustín, el santo de mayor equilibrio entre todos, purifica las relaciones y blanquea el color, pero sobre todo armoniza sabor y aromas.
  • Las hierbas aromáticas: El culantro y orégano representan a San Martín de Porres, santo peruano. Este médico sanaba con aguas de hierbas y raíces, emplastos y ungüentos.
  • Guarniciones:  Las empanaditas de queso, huevo duro, bolitas de harina y plátano maduro frito que se sirven como guarnición en la fanesca, simbolizan a los no creyentes, quienes no entran en la preparación pero son bienvenidos en la tradición.

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